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La philosophie gastronomique de Constantin, c'est d'abord une exigence sans concession sur la qualité et la fraîcheur des matières premières.
Tous les produits utilisés au Notos sont soigneusement choisis auprès des meilleurs fournisseurs. Les produits grecs sont choisis sur
place : fava (pois cassés) de Santorin, légumes secs du lac de Prespes et de l'Ile de Lefkada, huile d'olive artisanale et olives du Mont Athos et de l'Ile de Thassos, avgotaracho (sorte de caviar) de Messolonghi, fleur de sel de Île de Karpathos, gomme arabique de Chios, pastourma (viande sechée) de Thrace, fromages artisanaux, - autant de joyaux qui rarement se sont retrouvés à la carte d'un même restaurant, en Grèce ou ailleurs.
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