Dans le répertoire culinaire traditionnel, les légumineuses ont toujours été la source principale de protéines et une vraie nourriture de base pour les Grecs.
Elles sont un des piliers du régime alimentaire méditerranéen.D'un goût plus sucré que les lentilles continentales, les favas peuvent transformer une modeste purée en une véritable expérience culinaire.Cultivées dans un sol volcanique, riches en potassium, fer et magnésium, elles sont produites en quantités limitées et sont considérées comme une denrée rare et luxueuse sur le marché national.